Huỳnh Văn Gấm sáng tác không nhiều. Ông vẽ kỹ lưỡng, thường không mấy khi ưng ý với tác phẩm. Một số tác phẩm tiêu biểu có thể kể tới như "Nam Kỳ khởi nghĩa năm 1940", "Trái tim và nòng súng", "Cô Liên", "Công hội Đỏ", "Bác Hồ ngày thơ ấu" Tác phẩm của ông phần nhiều về đề tài chiến tranh và cách mạng.